Suyan

DENOMINAZIONE:
IGT Puglia Bianco Passito

VITIGNI:
Bombino Bianco 50%
Moscatello Selvatico 50%

ZONA DI PRODUZIONE:
Daunia Settentrionale

ETÀ DEL VIGNETO:
impianto del 2002

TERRENO:
calcareo con tessitura franco argillosa

RESA PER ETTARO:
50–60 q.li da 5.600 piante x ettaro

VINIFICAZIONE:
Dopo una breve sosta in ambiente termocondizionato fino a raggiungere il giusto grado di appassimento, si esegue la diraspa-pigiatura soffice delle uve; la fermentazione avviene in vasi vinari di acciaio a temperatura controllata, con contatto prolungato con le bucce; dopo la svinatura, il vino viene affinato sulle fecce totali per sei mesi in piccoli fusi di legno, poi viene travasato e mantenuto ancora in contenitori di acciaio fino all’imbottigliamento. La resa dell’uva in vino è del 48% circa.

BOTTIGLIE PRODOTTE:
3.400

ALCOOL: 14,5%

ABBINAMENTO:
Formaggi a pasta dura stagionati o erborinati. Pasticceria tradizionale da forno a base di frutta secca.